ここだけの話
百貨店の夏の夜
それは怖～い怖～い出来事が毎日繰り広げられている。
閉店後、さっきまで賑わいを見せていた店内は人影もなく、シ～ンと静まり返る。
その時、ズ～ンと、まるで何処かに引きずり込まれるかの様な音と共に、空調が止まる。
ドンドン室温が上がる。心地よく眠っていたワインたちが目を覚ます。
恐怖のあまり冷や汗を流すものも。時間だけが静かに流れる。
何事もなかったように涼しげな開店を迎える。爽やかな店員さんの笑顔に
１本また１本と仲間は消えていく
幽霊付パブ？
イギリスは歴史と伝統のある美しい町並みが多く残っています
物価は他と比べても高く 家を建てるとなると大変 イギリス人の気質柄 中古の物件を買うことが多いようです
家の美しさで選ぶより まわりの環境を見て物件を選ぶ 日本人と異なると事ですね
また幽霊や不思議な物が大好きなお国柄 幽霊付物件は相場の倍ほどで取引されます
パブなどでも幽霊付とうたってるところがあります そしてミステリーツアーも行われています
Bar織田はそんな物はいませんのでご安心ください
節会（せちえ）ってなに？
「おせち」のルーツそれは・・・ さかのぼると平安時代の朝廷行事
当初は１月７日の五節句に神前に食物を供え 悪魔払いを祈願したことから
始まった節句料理だとか その当時は節会料理と呼ばれていた様です
お正月料理が作られ始めたのは江戸時代後半 明治以降おせち料理となります
おせち料理の意味
黒豆・・・まめ（健康）に暮らせるように 数の子・・・子孫繁栄
昆布・・・喜ぶ くわい・・・芽が出るように 鯛・・・めでたい
１つ１つの素材に意味が含まれています
お重の順番
一の重・・・祝肴 二の重・・・酢の物 三の重・・・焼き物
四の重・・・煮物 五の重・・・控えの重
基本の形ですが地域によって変わることがあります
ついでに 新年すぐに使えるうんちく
七草がゆ 春の七草と効能
セリ・・・リウマチ・神経痛 ナズナ・・・高血圧・便秘 ゴギョウ・・・咳止め・喉
ハコベラ・・・健胃・利尿 ホトケノザ・・・ジンマシン・高血圧
スズナ・・・健胃整腸・強壮 スズシロ・・・健胃整腸・風邪
誰か私を太らして・・・
2月14日はバレンタインデー
日本では女性から男性に愛の告白をする日 海外では通用しませんが
告白の品は勿論チョコレート
遡ること1936年2月12日英字新聞に神戸モロゾフ製菓株式会社は
バレンタインデーの習慣を紹介しチョコレートを贈り物にするように宣伝しました
日本で初めての事です あまり効果が無かったようですが
チョコレートで思い出すのは一昨年の事
ウイスキー・ブランデーの作り手とお会いさせて頂く機会がいっぱいありました
焼酎ブームを覆そうとの戦略もあったと思いますが来日されることが多い年でした
その年の私のテーマは作り手自身が飲みながら何を食べているのか？と
言うことでした 必ず質問をしました
ナッツ・ドライフルーツ・ジャーキー・ビーンズなど様々な答えが返ってきました
共通してどの作り手も言うのはビターチョコレート
ある作り手から具体的に銘柄を教えて頂いた86%カカオの入ったチョコレートを
使っています マデラワインやヴィンテージラムにもよく合います
ポリフェノールはワインに多く含まれていますがカカオポリフェノールにはそれよりもはるかに
多量に含まれています 動脈硬化を防ぐ がん予防に期待 ストレスを押さえるなど
様々な硬化があるようです 勿論食べ過ぎ飲み過ぎはよくありませんが
またチョコレートだけで太ると言うことは無いそうです これで安心・・・
エイプリルフール
この日だけはウソをついたり 人を驚かせても許される日
由来は1564年フランス国王シャルル9世によって1月1日を新年にする
グレゴリオ歴が採用された それに反発した人々が4月1日をウソの新年として
バカ騒ぎする様になったところからエイプリルフールの習慣が始まったとされる
他にも説はいろいろあるみたいですが・・・
日本では大正時代に西洋の文化が入り広まったとされています
Barのお客様の間でも大きな話が飛び交ったりします
この日だけに限らずBarでは年中エイプリルフールかも
大阪じめ
24日4:00～一番太鼓を合図に天神祭がスタートする
25日夕刻には大川に沢山の船と4000発もの花火が大輪の花を咲かせる
若手の漕ぎ手が乗り込むどんどこ船 水上で船と出合うたびに天神祭独特の
手拍子が場を沸かす それが大阪じめ
「打ちまーしょ！」 チョンチョン（手打ち）
「もひとつせー」 チョンチョン
「祝うて三度」 チョチョンガチョン
これを知らないと祭りの輪に入れない 宮入りでも繰り返し行われる
もとは市場で成立したときの挨拶だそうで
「これで手を打ちましょう よろしいですか では成立 おめでたい」という意味とか
ちなみにBar織田では ドリンクが成立してもしませんのでご了承下さい
人生色々
風水などでは金は開運招福 赤は昇進祈願 緑が健康長寿
また黄は金運 白は恋愛成就 青が美容健康などとあるようです
様々な色どりのある飲み物 つまりカクテルでも一瞬運気を呼び込めるのでは
例えばホッと一息つきたい時は日本茶を思わせるグリーン系
逆に気持ちを奮い立たせたい時には猛牛が襲いかかる赤
同じ赤系でもピンクになるとリラックスし豊かな気分になります
またオレンジは元気を出させてくれそうな色合いです
すごく落ち込んでいる時 こんな時は飲まない方が良いでしょう
どうしてもというのなら紫色のカクテルにしてはどうでしょうか
ブルー系は気分を一掃してくれそうです
黄色は活力を与えてくれパワーが出てきます
味は勿論大事ですが 色彩も考えるとおもしろいと思います
クールビズ
【環境省では地球温暖化を防止するため 夏のオフィスの冷房設定温度を
２８℃程度にすることを広く呼びかけています
その一環として２８℃の冷房でも涼しく効率的に働くことが出来るような
「夏の軽装」を「COOL BIZ －クール・ビズ－」と名付け推進していきます】
皆様がホテルでお食事する時に先ず気になるのは服装ではないでしょうか
昔は私の在籍していたパレスホテルのメインレストラン クラウンでは
男性はジャケット ネクタイ着用 革靴などの規制がありました
今ではそんなことはないですが
最近クールビズが打ち出されてから気になって大阪のシティーホテルを
調べました リッツカールトンホテルのラ・ベはジャケット着用とのこと
阪急インターナショナル 帝国 ウエスティン 日航 スイス 全日空
ニューオオタニ ヒルトン ロイヤルに問い合わせたところ規制はないとの
ことでしたが 「ジャケットを着ておられるお客様が多いです」などの
解答がありました
あまり窮屈な服装をしていくと緊張して味わいを愉しむことが出来なくなりますので
普段着慣れた服装でいかれることをお薦めします
と言ってもホテルのメインレストランはジーパンにスニーカーはタブーですよ
Bar 織田はOKですけど
北新地 珍ニュース
ホステスを30分かむ 社長を書類送検
北新地の高級クラブで酒に酔った健康食品販売会社の社長が
ホステスになったばかりの女性の肩や腕を約３０分間かみ続けて
けがをさせたとして 大阪府警天満署が傷害容疑で書類送検していたことがわかった
社長は常連客で昨年5月1日午前0時ごろ客として来店したクラブで
接客をしていた女性の肩や頭 耳 腕を繰り返しかみ2週間のけがを負わせた疑い
社長は女性のスカートをめくろうとするなどしているうちにかみ始めたという
女性は「北新地にあんな客がいるなんて」と憤慨
社長は「酒を飲むと気が大きくなってしまう癖がある 女性に迷惑をかけ 反省している」と供述
（9月15日 読売新聞・毎日新聞より抜粋）
H.B.A.・N.B.A.ともに5年前程から女性会員が増えてきています
Barの女性はホステスとは違いバーテンダーとしてのポリシー・技術をもっています
女性として関わるのではなく バーテンダーとして関わった方がきっと愉しめますよ
織田流 鍋奉行
鍋の季節 織田流鍋奉行をお教えします
寄せ鍋・魚すきなどポン酢に着けてお召し上がりいただく鍋に一度試して下さい
スッキリした辛口の白ワインを用意します
勿論鍋と一緒に飲むワインです 料理用ワインはダメです
少量を鍋の中に加えて下さい 具が煮立ってからさっとひとふりぐらいのタイミングで
またポン酢の代わりに白ワインと醤油を同量割ったものを予め作っておいて
それに着けながら味わってみて下さい
結構いけますよ
良い飲み方をしましょう
特に年末年始は飲む機会も多くなります
昔から「甲の薬は乙の毒」とか「薬も飲み過ぎると毒となる」などと
いわれています
酒にはいろいろ薬用の働きをもっています
勿論考えながら飲むなんて事はありえませんが
まあ飲み過ぎは一番注意することですね
一番美味しく飲む方法は一つ 良きパートナーと飲むことです
いくら高級なワインでもケンカをしながら飲むと最悪 ワインにも失礼
逆にたとえ第三のビールでも胸がときめく方と飲めば最高に美味しく感じます
こんな事を感じるのは私だけではないはずです
今回は年末年始を乗り越える良い飲み方をアドバイスさせて頂きます
キーワードは炭酸系飲み物です
炭酸系の飲み物とはビール・シャンパン・ジントニックなどの炭酸を加えるカクテル・
コーラ・ジンジャーエールなどの炭酸を含むノンアルコールのドリンクです
とりあえずの一杯は良いとしましょう
ただ飲むタイミングを間違うと大変なことになります
例えば仕上げにビールとか 飲んで帰ってコーラとか
つまり食道や胃の粘膜を一気に広げます
そうなると溜まっているアルコール分がドット体内へ
あとは想像におまかせします 勿論個人差はありますが
飲んだあとは水を沢山飲むことをお薦めします
良い年末年始を願います
クリスマスに上海に行って来ました
2年前に行った上海とはえらい違い オリンピックに向けて街は工事だらけ
新天地近くのマンションは200㎡30億円だそうです
ホテル近くで食事した時は青島ビール2本と紹興酒1本 料理4品で800円ぐらいだったのに
貧富の差を以前より感じました
いろんなホテルBarを飲み歩きました 中でもウエスティンホテル横の
高層ビル50階のＢａｒは眺めと店内の雰囲気 またサービスも良く一押しです
中国ではＢａｒを紹介してもらうと殆どが日本で言う昔のディスコ 今のクラブです
あまりオーセンティックなＢａｒはありませんので気を付けて下さい
ホテルＢａｒの価格は日本より若干安いぐらいです 参考まで
誕生石と意味
1月 ガーネット 友愛・忠実
2月 アメジスト 誠実・心の平和
3月 アクアマリン 勇気・聡明
4月 ダイアモンド 純潔・平和
5月 エメラルド 清純・秀才
6月 パール 幸福・長寿
7月 ルビー 仁愛・威厳
8月 ペリドット 夫婦の幸福
9月 サファイア 貞操・誠実
10月 オパール 希望・忍耐
11月 トパーズ 友愛・幸福
12月 トルキーズ 繁栄・成功
今年は素敵な出逢いと誕生月カクテルもお楽しみ下さい
星座と花
1月～2月 みずがめ座 チューリップ 永遠の愛情・名誉
2月～3月 うお座 フリージア あどけなさ・親愛
3月～4月 おひつじ座 ガーベラ 神秘・崇高美
4月～5月 おうし座 アルストロメリア 持続・エキゾチック
5月～6月 ふたご座 ローズ 愛情・美・温かい心
6月～7月 かに座 トルコキキョウ よい語らい・優美
7月～8月 しし座 グロリオサ 華美・栄光
8月～9月 おとめ座 百合 純潔・無垢
9月～10月 てんびん座 コスモス 乙女の心情・純潔
10月～11月 さそり座 ブバルディア 夢想家・交わり
11月～12月 いて座 蘭 美人
12月～1月 やぎ座 スイートピー 優美・優しい思い出
今年は星座をイメージしたカクテルなども考えていく予定です
丹波立杭焼
9月28日 北新地社交料飲協会青年部で丹波焼の陶芸教室に行きました
里山に囲まれた緑豊かな地で丹波伝統工芸公園内にある陶の里(お問い合せ079-597-2034)
800年以上にわたり受け継がれてきた丹波焼は立杭焼とも言われ
瀬戸 常滑 信楽 備前 越前とともに日本六古窯に数えられる
発祥は安土時代末期から鎌倉時代のはじめといわれてる
桃山時代までは穴窯が使用されていたが 慶長16年 西暦1611年ごろ
朝鮮式半地上の登り窯が導入
同時期に蹴りロクロは日本では珍しい立杭独特の左回転ロクロで
伝統技術を今日に受け継いでいる
当初は壺や甕 すり鉢などが主製品
江戸時代前期小堀遠州等の指導により 茶入 水指 茶碗など茶器類に多くの名器を生む
後期には篠山藩の保護育成により 直作 一房 花遊 一此等の名工が腕を競った
明治 大正 昭和と受け継がれた丹波焼は 太平洋戦争後の苦境を乗り越え
食器 花器等の民芸品を中心とした作品作りに精進している
名称については 穴窯時代は小野原焼
登り窯時代になってからは 丹波焼又は立杭焼と呼ばれてきたが
1978年丹波立杭焼の名称で国の伝統的工芸品指定を受けている
教室には卓上手動式のロクロと粘土 竹串などが置かれていた
先生は初心者の我々に作品の土台 また帯状に伸ばした粘土で塀を作り積み上げながら
花瓶や丼 湯呑を作っていく方法を教えてくれたが
やはりロクロは左回転で動かしていた
焼き上がるのは1ヶ月後 作品は2割縮むのも初めて知った
2時間ぐらいの体験でしたが童心に戻ったおもいで粘土と戯れていた
今がチャンス
ご自宅にウイスキーやブランデーを置かれている方
とにかく早く飲んで下さい 味わいは置けば置くほど落ちていきますよ
またワインを置かれている方
ワインの貯蔵には温度と湿度のバランスが必要です ご家庭では無理です
白ワインは2～3時間前ぐらいに冷蔵庫に入れて抜栓を
赤ワインは玄関ぐらいに置いておけば適温で飲んで頂けます
早く飲んで下さい
七草粥
芹なづな 御形はこべら 仏の座 すずなすずしろ これぞ七草
1月7日新年の儀礼食として江戸時代から食べられるようになったと言われている七草粥
せり(食欲増進・解熱・解毒) なずな(止血・解熱・血圧抑制) ごぎょう(咳きどめ)
はこべら(抗菌・消炎) ほとけのざ(のどの痛みどめ) すずな(胃弱) すずしろ(消化促進)
それぞれに効能が有ります
現代日本では年末年始の暴飲暴食のため75%の人が太るというデーターがあるぐらいです
まあ一回リセットしてという意味が込められているのでしょう
ちなみに平安時代にもななくさがゆはあったそうですが七種粥と書くそうで
米・粟・稗・黍・胡麻・小豆・皇子の７種類の穀物や豆類を炊き合わせた物だったとか
ドリンクガイド
春は何かと人が集まる季節
歓迎会・お花見・ゴールデンウィーク・帰省などなど
老若男女 お好みのドリンクにも差が有るようです
ちょっと参考にして頂けたら気の利いた人と思われるかも・・・
・社会人になったら飲みたいお酒は？
男性 1位 ビール42.3% 2位 ワイン37.3% 3位 日本酒35.0%
女性 1位 ワイン49.2% 2位 ビール34.9% 3位 シャンパン28.2%
・2杯目によく飲むものは？
50代 1位 焼酎23.6% 2位 ビール21.2% 3位 チューハイ17.7%
20代 1位 ビール26.1% 2位 チューハイ25.9% 3位 カクテル19.9%
(キリンお酒と生活文化研究レポート参照)
お屠蘇とは
お正月にお屠蘇を飲む習慣は中国で始まり 平安時代に伝り 江戸時代に一般に広まった
酒やみりんで生薬を浸け込んだ一種の薬草酒 正式には屠蘇延命散と言う
邪気を払い無病長寿を祈り 心身ともに改まろう という願いを込めていただく
お正月の朝から飲めるセレモニー酒
屠蘇散の中身はいわゆる漢方薬に使われる生薬
市販されている屠蘇散には一般的に5～7種類が配合されています
代表的なものに キク科オケラまたはオオバナオケラの根(利尿作用・健胃作用・鎮静作用)
山椒の実(健胃作用・抗菌作用)
桔梗の根(鎮咳去啖作用・鎮静・沈痛作用)
ニッケイの樹皮・シナモン(健胃作用・発汗・解熱作用・鎮静・鎮痙作用)
セリ科ボウフウの根(発汗・解熱作用・抗炎症作用)
お屠蘇の作り方は 市販の屠蘇散を買えば非常にらくに作れます
大晦日の晩に 辛口の好きな方は清酒 甘口の方は本みりんに漬けておくだけ
飲む時に「一人これを飲めば一家くるしみなく 一家これを飲めば一里病なし」と唱えるらしいです
年末年始の暴飲暴食から身を守る生活の知恵ですね
QRコード活用を上手く活用して!
4年前から何社かの酒類メーカーに話をしてきました 酒販売店では飲酒運転の罰則が
厳しくなった今 試飲販売が殆ど無くなりました
私達は試飲会やセミナーを通して酒を飲んでから選ぶことが出来ますが一般の方は
そういう機会もありません どうしても普段愛飲してる銘柄を購入 それも良いですが
酒を購入する時に瓶の形やラベルなど目に飛び込んでくる印象が先で
味 香りが二の次になってるような気がします
そこに＋α QRコードがあって生産地や作り手の顔 製造方法や風景が
携帯電話のバーコードリーダーで読み取れるとしたら他製品との違いが分かり
もっと楽しく銘柄を選べるのではないでしょうか？
またその酒を楽しむ時も もっと美味しく頂けるはずです
お酒だけに限らず食材なども生産地 作り手の顔 簡単な料理法などが
瞬時に分かれば大助かりです
週刊誌や新聞などの記事の横にQRコードがあり動画で見ることが出来たら
私はもっと楽しむことが出来ると思います
