ご愛顧頂いています皆様へ 2010/3月号
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YYY Bar 織田 通信 No.3 YYY
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平素は格別のご高配賜りまして誠にありがとうございます
大阪天満宮の梅も春の訪れを知らせているように咲いてます
ただ 季節の変わり目は体調を崩しやすいのでどうぞご自愛下さいませ
北新地にお越しの際は是非お立ち寄り下さいませ
皆様のご来店を心よりお待ちしております
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☆ 知って得する基礎知識
問題 「2008年度 N.B.A.技能検定試験より」
次の文章のうち正しければ○ 誤っていれば×で答えなさい
・(①)遺伝子組換えの食品の表示が義務付けられている対象は
大豆 とうもろこし等の作物であり 加工食品は対象外である
・(②)特定健康食品は 普通の食生活ができにくい時など不足しがちな栄養成分を
補給 補完することを目的とした食品であり 国への許可申請や届出の必要はない
・(③)食品衛生法における規制の対象は 食品だけでなく 飲食器など食品を
取り扱う際に必要な器具も含まれる
答えは一番下です
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☆ ニッカウヰスキー 余市蒸留所
2月12日 大阪食研の地方業界研究会で北海道余市蒸留所へ行ってきました
余市蒸留所は3回目です この業界に入った24年前 私が見た余市の写真は
雪化粧で煙の立ち上がる景色 憧れの冬の余市に行くことができ 感無量でした
「美しい自然がおいしいウイスキーをつくる」と語った竹鶴政孝が最初に選んだ地 余市
蒸留所の広さは東京ドーム10個分 1934年10月 政孝の長年にわたる意志と悲願を
託したポットスチルに火がくべられ モルトウイスキーの製造を開始
キュッ キュッと雪を踏みしめながら正門をくぐり 第一乾燥棟 糖化棟 醗酵棟 そして
蒸留棟へと進む 平日なので蒸留棟では作業員が火をくめていた
作業中話を伺うと 朝9時に初留釜に炭をくめ 初留釜3基 再留釜2基 計5基が
稼働している最中は10分毎に 繰り返し炭をくめるという大変な作業が
休む暇無く夕方4時過ぎまで続くと語っていた
工場長に 「一日に生産できる原酒は何klですか？」と聞くと
「余市蒸留所の能力は1500KLPA（Kiｌo Liter Pure Alcohol）で100％純粋なアルコール度数で
1500KLPAですので 年間300日操業すると一日5KLPA 65%ですと7.7klです
昔は24時間作っていたのですが現在は1/3程度の操業度でしょうか」との回答でした
その後旧事務所 旧竹鶴邸を見て1号貯蔵庫へ 最古の樽は1945年が2樽
ただし蒸発により中身は1/3程度しか無いだろうとのこと
総樽数は製造が止まっても10年間 今と同じように供給できるだけあるそうです
ウイスキー博物館を見学後ニッカ会館の特別室へ
6種類の原酒をテイスティング タイプ別12年のシングルカスク
・未貯蔵原酒 65%
・Fruity & Rich 59% 樽番号202951 バーボン樽貯蔵
・Peaty & Salty 55% 樽番号204795 活性樽貯蔵
・Sherry & Sweet 56% 樽番号125751 シェリー樽貯蔵
・Soft & Dry 58% 樽番号126181 リメイド樽貯蔵
・Woody & Vanillic 62% 樽番号112741 新樽貯蔵
「試飲会で飲ませて頂いた各種のウイスキーは 初めから意図的に作れるものですか？」
との問いに工場長は「長期間貯蔵して樽から出してみて初めて分かるので
現在では事前にサンプリングをして 大体の内容は掴んでいますが 意図してつくれるものでは
ありません ただ新樽原酒は狙って作れる可能性は高いですが他は偶然性が高いと思います」
との回答であらためてウイスキーづくりの計り知れない奥深さを感じた
私なりにニッカウヰスキーとサントリーウイスキーを一言で比較するとしたら
「かまどで炊いたご飯(ニッカウヰスキー)と炊飯器で炊いたご飯(サントリーウイスキー)」
勿論どちらの美味しいので甲乙はつけれません
余市ではマイウイスキーづくり(詳しくはニッカのHPをご覧下さい)を開催されてますので
興味のある方は参加されてはいかがでしょうか
今回テイスティングしたSherry & SweetとWoody & Vanillicの製品は弊店でお楽しみ頂けます
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☆ アサヒビール北海道工場
2月13日少し時間が出来たのでビール工場を見学
見学通路1km 平成12年立て直しをした工場は高さ18mの発酵タンクを81基備えている
ちなみに発酵タンクの容量はレギュラー缶を毎日1本ずつ飲むと飲み終わるのには2348年かかる
北海道工場の特長は雪の降る地域なので発酵タンクの上部にドーム型の点検通路があることと
缶の裏に製造年月日を印字する機械が間近で見学できること
なぜ見学をお願いしたかというと レストランに入って目にした「-0℃以下のスーパードライ」の
ポスター 飲むと冷え冷え ドライドライ 素朴に「こんなとこでこんな商品売れる？」と思ったからだ
工場内を見学中にガイドさんから大きなヒントを得た 「冬の北海道ってアイスクリームの消費量が
日本一ってご存じですか？」 答えがあったような気がしました
札幌市内のいくつかの店で飲めるそうなので機会があれば是非お試し下さい
尚 工場見学は予約が必要ですのでご注意下さい
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☆ フレッシュ フルーツ カクテル
一押しは いちご 果物をそのまま利用した贅沢なカクテルです
パイナップルを漬け込んだウォッカは大人気 1杯1500～2000円
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☆ THE GLENLIVET (2)
BRAND STORY (http://www.theglenlivet.jp/index.html)
ジョージーの湧水
ザ・グレンリベットでは蒸留所後方から湧出る「ジョージーの湧水」をマザー・ウォーターとして
使用しています 地下約200ｍの水脈を源泉とし 水温は年 間5～8℃と一定している
「ジョージーの湧水」は ミネラル分に富む硬水で 特有の香気成分を形成し
このリッチな
ミネラル分により糖化過程において 大麦から多くの糖分を抽出させます
その密度の高い糖分は 発酵段階において独特で芳醇なフレーバーを生み出します
(続く)
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☆ 京鴨の生ハム
ヘルシーな肉の代表 鴨肉 京都の名高い料亭で八寸の一品に使われてる生ハムを
ダイナミックに盛りつけます 是非ご賞味くださいませ
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☆ 4月1日から北新地は自転車駐輪禁止区域に指定されます
国道2号線沿いなどに有料駐輪場が設置される予定です
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☆ もし北新地で事故にあったら
スリ・詐欺など 北新地は天満署の管轄です すぐに連絡を！
天満警察署 06-6363-1234
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☆ プロの調理師 パティシエを目指す方へ
私の母校 辻学園 調理・製菓専門学校 辻学園栄養専門学校をお勧めします
教育は挨拶からはじまり 希望の職種以外のことも一通り学びます
真空調理をはじめ最新の設備を備えてあります
進路の相談 学校への推薦をしますのでお気軽にご相談下さい
私から学校へ紹介させて頂きますと
昼間部調理・製菓各学校(1年・2年) 学費から22万円免除
夜間部調理師学科 学費から15万円免除
栄養士学科 学費から19万円免除 提出期限は平成22年3月31日(水)まで
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☆ ご予約頂戴します
ご来店頂く日時をお伝え下さい
料理が必要な場合は前日までにお願いします
ボックスですと12名様可能です
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☆ 北新地で出店・独立をお考えの方へ
北新地では不動産10社会などのおかげで悪質な営業店の出店を阻止する活動を行っていただいてます
出店や独立をお考えの方は不動産会社を紹介します また店探しからコンセプト・取引業者の
斡旋・厨房機器の発注などオープンまでの準備をサポートします
目玉物件情報もあります お気軽にご相談下さい
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Bar 織田のホームページ どんどん更新しています
「Bar 織田」で検索頂くかhttp://www.bar-oda.comをクリックしてお進み下さい
皆様のご意見もお待ちしております
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☆ Bar 織田 ７周年
4月1日 皆様方のおかげをもちまして7周年を迎えます
お礼のイベントなど次回号で発表させて頂きます
今後ともご愛顧賜りますよう何卒宜しくお願い申し上げます
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☆ 答え
①× 加工食品も対象 ②× 説明は栄誉機能食品 特定保健用食品は 身体の構造
機能に何らかの影響を与える成分が含まれている 承認が与えられたもの ③○
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このメールはBar 織田をご利用頂きましたお客様やホームページから
メールを頂いた方にお送りしております
通信につきましては１ヶ月に1度の予定です 本メールにお心当たりの無い方及びこの情報が
複数届いている方は恐れ入りますが bar@bar-oda.com までご連絡下さいませ
また今後この情報の配信停止をご希望になられる方はこのメールをそのままご返信下さい
Bar 織田のお気付きの点等がありましたら是非教えて下さい
皆様のご来店を心からお待ち申し上げております
Ｂａｒ 織田
〒530-0002 大阪市北区曽根崎新地1-10-1 エスパシオンYAMADA4F
Tel/Fax ０６－６３４４－２２２０
営業時間 月～金pm 6:00-am 3:00(Lo.am2:30) 土pm7:00-am1:00(Lo.am0:30)
定休日 日・祝日
http://www.bar-oda.com E-mail: bar@bar-oda.com
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